Трудовую деятельно Грицак начал после окончания института, с 1986 года работал в проектном институте Харьковгипроводхоз, где до 1988 года работал на должности инженера, затем ведущего инженера и главного инженера.
В 1989 году Василий Грицак начинает работать в органах внутренних дел, в частности в УМВД Украины в Харьковской области, сначала на посту начальника отдела, а потом помощника начальника проработал до 1994 года.
В 1995 году Грицак переходит в Харьковский Национальный университет внутренних дел, где до 2001 года работал сначала помощником ректора, а потом проректором по вопросам экономики и материально-технического обеспечения.
В 2001 году Грицак в Департаменте ресурсного обеспечения МВД занимает пост начальника Главного управления военного и материально-технического обеспечения, на котором он находился до 2005 года.
Грицак является участником боевых действий, в бывшей Югославии в составе миротворческого кондингента служил в гражданской полиции.
В 2005 году уходит на пенсию.